Grundteige
Von badmanvegeta, 01.04.2008, 22:12

  Grundteige zur Weiterverarbeitung in Rezepten

QUELLE: Das elektrische Kochen RWE Energie 48.Auflage 1996 von "das blaue Kochbuch"

(echter) Buiskuitteig

2 Eier

50g Zucker

50g Mehl

Wasserbiskuitteig

1 Ei

1 EL Wasser

50g Zucker

30g Mehl

20g Speisestärke

1 Messerspitze Backpulver

Blätterteig

Buttermehlstück:

50g Mehl

250g Butter

Nudelteig:

200g Mehl

1 Ei

2 EL Wasser

1 EL Essig

1 Prise Salz

Brandteig

¼ l Wasser

60g Mehl

1 Prise Salz

150g Mehl

4-5 Eier

1 TL Backpulver

Hefeteig:

500g Mehl

40g Hefe ( also 1 Päckchen oder 1 Tütchen Hefepulver )

1/8 bis ¼ l Milch

1 Ei

75-100g Zucker

1Prise Salz

100g Butter

Honig und- Sirup Teig

250g Honig oder Sirup

125g Zucker

50g Schmalz

1/8 l Milch

500g Mehl

150g Speisestärke

1TL Zimt

1 Prise Nelken

2 Eier

7g Pottasche

2EL Wasser

Quarkblätterteig:

250g Mehl

1 Messerspitze Backpulver

250g Quark (eventuell vorhandene Flüssigkeit abtropfen lassen)

250g Butter oder Margarine

1 Prise Salz

Quarkölteig:

300g Mehl

1 Tütchen Backpulver

150g Quark

6EL Milch

6EL Öl

75g Zucker

1 Tütchen Vannillinzucker

Mürbeteig:

250g Mehl

65g Zucker

1 Prise Salz

1 Ei

125g Butter oder Margarine

Rührteig:

500g Mehl

1 Tütchen Backpulver

200g Zucker

1 Prise Salz

250g Butter oder Margarine

4 Eier

1/8 l Milch

Strudelteig:

250g Mehl

1 Prise Salz

20g zerlassene Butter oder Margarine

1 Ei

6-8 EL Wasser

10g zerlassene Butter

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